紫薯蛋黄酥

**紫薯蛋黄酥**
紫薯内馅材料：（做法：Cass）
去皮日本紫薯 1公斤
葡萄籽油 130g
白砂糖 150g
澄面粉 50g
蒸熟咸蛋黄 10粒

日本紫薯切薄片，放入热的蒸笼蒸约20分钟（蒸熟后约有850g），取出加入白砂糖，放入食物处理机打成泥。
把（1）倒入不粘锅，分三次加入葡萄籽油，把紫薯泥炒至浓稠，筛入澄面粉，炒至紫薯泥成团不粘锅，取出冷却后待用。
把紫薯馅分成每份75g，共10份，然后包入1粒熟的咸蛋黄。

酥皮材料：（取自月盈中秋，做法和材料有做更改）

（A）水皮做法：
猪油 60g
白砂糖 1Tbsp
温水 85g
白醋 1/4tsp
高筋面粉 180g

~ 猪油与糖拌均，慢慢加入温水和白醋搅拌均匀，然后加入面粉搓均成团，盖上保鲜纸，休面30分钟，然后分成5份。

（B）油皮做法：
中筋面粉 180g
猪油 100g
红曲粉 适量（可用红色素代替）

~ 中筋面粉蒸熟，冷却后把硬块打散，然后筛过，加入猪油和红曲粉搓均匀，放入冰箱冷藏30分钟，然后分成5份。

包制：
1 用一份水皮包入油皮，然后擀成长薄形，由上至下卷成圆柱形，盖上保鲜纸，休息15分钟。
2 把休息好的面团，再擀成长形，由上至下卷成圆柱形，休息15分钟。
3 用刀从面团中间切开两半，成为两个面团，然后把面团擀成薄片。
4 薄片包上紫薯馅（切面口一定要向外），捏紧收口，整成圆形，放在烤盘上。
5 预热烤箱160度c（我家烤箱温度），烤25分钟至表面出现一层层的纹路，即成。