**粽子初体验：娘惹粽 Nyonya Chang**

**粽子初体验：娘惹粽 Nyonya Chang**
食谱取自：盈盈小筑（可做约20-22粒中型粽子）
（食材分量作了少许调整）
（A）馅料：五花肉 500g， 泡发大香菇 8朵， 冬瓜糖 200g， 红葱 150g， 蒜瓣 10瓣
（B）米：糯米 1kg， 干兰花 20朵， 食油 1/4杯， 盐 1tsp
（C）调味：豆酱（粒状） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g， 香兰叶 2-3片（切成1寸）， 黑酱油 1tsp
（D）其他：粽叶和草绳 适量
做法：
1 把粽叶浸入热水里（水量必须盖过粽叶），再用一个硬物把粽叶压着，煮15分钟，然后浸在热水里至少2个小时，取出，剪去两端尖和硬的部分，两面用布清洗干净，再冲洗两遍。草绳浸泡清水15分钟后才用。
2 糯米洗干净，加入1tsp盐和清水浸泡过夜，或至少4个小时。
芫茜和黑胡椒粒干锅炒香，冷却后磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，红葱和蒜瓣剁碎。豆酱放入搅拌器磨细成糊。
3 干锅加入1/2杯油，加入剁碎葱蒜，炒香至金黄色，加入磨细的豆酱，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然后加入一碗水，加盖焖煮10分钟。
10分钟后，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均匀，再加入黑酱油，试试看味道，不够咸的话，可以在加少许盐调味（不要把味道调的刚刚好，因为水煮后会变淡些）。可以预先煮好，冷却后，放入冰箱冷藏一夜才用。
4 锅里加入清水煮滚，加入干净的兰花煮10分钟，直到颜色完全出来。
5 糯米加入1/4杯的食油，搅拌均匀，把米取 1/3份出来，加入兰花汁，拌均匀，浸泡15分钟，倒掉多余的水份。

包裹：
1 取两片粽叶，折成筒，底部加入少许蓝糯米，再加入少许白糯米，填入1大汤匙的馅料，再盖上白糯米，两边填入少许蓝糯米，放上一片香叶，用汤匙压紧，盖上粽叶，绑上草绳，不可绑太紧，不然煮的时候，糯米会发胀而撑破粽叶。
2 在一口深深的大锅，倒入大半锅的水，加入2tsp盐一起煮滚，把粽子下锅，再用个蒸架压着，让粽子全部浸在热水里，煮90分钟，然后取出，吊着滴干水份，冷却。

小小记录：
我把冬瓜糖的分量减了很多，比较适合我的口味。
芫茜粉的分量看是很多，煮出来的味道是刚刚好的，我试过减少芫茜粉，没那么好吃。

來源:大馬美食